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（フリーズドライ） コーヒー抽出液を －40℃ で冷凍し，粉砕した後，さらに真空状態(4．6Torr以下)で加熱します。 こうすると，氷は水にならず，そのまま蒸発する（＝ 昇華 ）ため，コーヒーの粒子だけが残ります(下図のphaseダイヤグラム参照）。

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